Préparation : 
 
Préchauffez le four th 6 (180°). Beurrez un moule à manqué. Epluchez les pommes, les couper en dés. Versez-les dans une poêle avec le beurre. Saupoudrez-les des deux sucres et laissez-les cuire 10 mn. en mélangeant délicatement à l'aide d'une cuillère en bois. Laissez-les refroidir. Battez 1 oeuf avec la farine. Incorporez les autres, l'un après l'autre. Ajoutez les pommes à cette préparation. Versez ce mélange dans le moule. Enfournez et laissez cuire 35 mn. Entre-temps, préparez la crème anglaise : dans une casserole haute, chauffez 50 g de sucre et 2 càs d'eau. Lorsque le sucre caramélise et blondit, versez progressivement le lait et faites bouillir 5 mn, en mélangeant à l'aide d'une cuillère en bois. Laissez tiédir. Dans une jatte battez les jaunes d'oeufs avec les 50 g de sucre restants. Délayez-les avec le lait au caramel tiède et le cidre. Réservez le mélange dans la casserole. Chauffez et laissez épaissir, en tournant constamment et sans laisser bouillir. Laissez cette sauce refroidir. Démoulez le gâteau sur un plat de service. Servez-le chaud et présentez la sauce à part.