Préparation :
  
Préchauffez le four à 130° (th 3/4). Battez le beurre ramolli avec le sucre. Ajoutez les jaunes d'oeufs l'un après l'autre en fouettant sans arrêt. Incorporez la farine tamisée avec la levure, puis les noix grossièrement hachées et le zeste du citron. Fouettez les blancs en neige ferme. Incorporez à la précédente préparation. Versez dans un moule beurré à fond détachable de 25 cm de diamètre. Cuisez dans le four 40 à 45 mn. Vérifiez la cuisson en piquant le gâteau avec une brochette, elle doit en ressortir lisse. Pendant la cuisson du gâteau, faites le sirop : mettez le sucre, l'eau, le bâton de cannelle et le jus de citron dans une petite casserole. Cuisez à feu moyen 15 à 20 mn. Versez le sirop froid sur le gâteau chaud au sortir du four. Démoulez froid. Saupoudrez de sucre glace et servez avec de la crème fraîche si vous le désirez.