Préparation :  

Décortiquez les gambas en laissant la tête et le bout de la queue. Faites-les sauter à feu vif dans 2cuil. d'huile, ajoutez les pignons, flambez au marc et réservez. Faites suer l'oignon  et l'ail ciselés dans le reste d'huile. Déglacez au vin blanc, laissez réduire. Ajoutez la tomate pelée, épépinée et concassée, puis laissez compoter 5 mn. Remettez les gambas et les pignons, assaisonnez, laissez mijoter 3 mn et parsemez de persil haché.