Préparation :
  
Sortir le beurre du réfrigérateur une heure avant la préparation. Versez le beurre coupé en petits morceaux dans une terrine. Travaillez-le à la spatule pour le ramollir puis ajoutez le sucre et continuez de travailler en crème. Incorporez alors les oeufs battus, la farine, le rhum, l'extrait d'amandes amères et la poudre d'amandes. La préparation doit être bien lisse. déroulez le 1er rouleau de pâte feuilletée. Posez-le sur la tôle à pâtisserie. Garnissez-le avec la crème d'amandes en préservant tout autour une bande de 3 cm de largeur que vous mouillez légèrement avec un peu d'eau. Couvrez avec la seconde pâte, après avoir glissé une fève. Tracez à la fourchettes des croisillons sur le dessus de la galette. Badigeonnez-la avec l'oeuf battu. Glissez au four. Il doit être bien chaud.