Préparation :
  
Choisissez de petits calamars. Ils sont très tendres et n'ont pas besoin de préparation spéciale. Lavez-les soigneusement. Epongez-les. Salez et poivrez, puis roulez-les dans la farine. Battez les oeufs à la fourchette. Trempez les calamars dans l'oeuf battu puis dans la chapelure. Faites-les dorer à la friture chaude quelques mn à peine. Servez chaud accompagné de quartiers de citron.