Préparation :  

Emincez finement les oignons. Versez l'huile d'olive dans une grande poêle antiadhésive. Mettez sur feu doux et ajoutez le beurre. Dès qu'il a fondu, ajoutez les oignons émincés et le persil ciselé. Mélangez 2 mn puis couvrez et laissez cuire 40 mn à feu doux, en tournant de temps en temps. Pendant ce temps, rincez les tranches de foie de veau et épongez-les. Coupez-les en lamelles obliques d'1 cm d'épaisseur. Au bout de 40 mn de cuisson des oignons, ajoutez les lamelles de foie de veau dans la poêle et laissez cuire 3 à 5 mn à feu plus vif, en remuant sans cesse, jusqu'à ce que le foie soit cuit. Ajoutez le vermouth et autant d'eau et mélangez 30 secondes.