Préparation :  

Faites chauffer le beurre dans une poêle, et, dès qu'il mousse, mettez-y à rissoler les tranches de lard 1 mn de chaque côté. Ajoutez les tranches de foie et faites les revenir à leur tout 3 mn de chaque côté. Parsemez de romarin, salez et poivrez. Dressez les tranches de foie sur un plat et garnissez-les de tranches de lard. Déglacez la poêle au vinaigre en grattant bien le fond de cuisson à l'aide d'une spatule, puis versez la sauce sur les tranches de foie avant de servir.