Préparation :
 
Allumez le four th 6 (180°). Beurrez un plat à four en terre. Dans un saladier, cassez les oeufs, ajoutez les 100 g de sucre et une pincée de sel. Fouettez jusqu'à ce que le mélange blanchisse, puis incorporez la farine petit à petit. Délayez avec le lait sans cesser de remuer pour obtenir une pâte lisse. Ajoutez alors le rhum et remuez encore. Epluchez les poires, coupez-les en lamelles, puis rangez-les en rosace dans le plat beurré. Versez la pâte sur les poires, parsemez de petites noisettes de beurre et faites cuire 30 mn au four, jusqu'à ce que la flognarde soit bien dorée. Servez-la tiède ou froide, poudrée du reste de sucre semoule.