Préparation : 

Broyer finement le pain préalablement grillé. Cuire doucement les tomates, l'ail écrasé, le bouquet garni, le sel et le poivre 20 mn. Enlever  le bouquet garni. Faire fondre les oignons et les herbes hachées. Ajouter le pain, le vin blanc. Saler, poivrer. Verser la moitié de la sauce réduite dans un plat à gratin huilé. Disposer dessus les filets de sole enroulés et fixés avec des bâtonnets. Verser le reste de la sauce. Cuire au four th 5, 15 mn. Servir chaud parsemé de persil haché.