Préparation : 

Huiler une sauteuse. Répartir au fond l'échalote, l'oignon, 1 càs de persil haché, les tomates. Poser les filets dessus. Saler, poivrer. Arroser de vin blanc. Couvrir. Laisser mijoter 10 mn. Egoutter le poisson. Le disposer sur un plat de service. Faire réduire la sauce. Ajouter le beurre et le jus de citron. Servir les filets de sole nappés de sauce saupoudrés de persil haché.