Préparation :  

Gratter les moules, les laver. Dans une cocotte, faire revenir le beurre, ajouter les échalotes émincées. Quand elles sont dorées, ajouter les moules, le vin blanc, saler, poivrer, couvrir et laisser cuire sur feu vif 5 à 8 mn. Décoquiller. Passer le jus de cuisson. En réserver 1 verre et garder le reste. Préchauffer le four. Dans une casserole, ranger les filets de sole roulés. Couvrir du jus de cuisson, faire cuire à feu moyen 10 mn. Le jus doit juste frémir. Ranger les filets dans un plat à gratin. Ajouter les moules. Délayer la maïzena dans le verre de jus réservé. Mélanger avec le jus de cuisson des soles, faire chauffer en tournant jusqu'à ce qu'il épaississe, ajouter la crème fraîche. Verser sur les filets et passer à four chaud 10 mn à 200 ° (th. 6).