Préparation : 
 
Aplatir les filets de dinde avec un rouleau à pâtisserie. Saler, poivrer et fariner les filets.  Faire fondre avec l'huile 40 g de beurre dans une grande poêle et faire revenir les filets, en deux fois à feu modéré 5 mn pour chaque face. Retirer de la poêle et disposer sur une seule couche dans un plat allant au four. Couvrir et enfourner. Faire fondre 25 g de beurre dans la poêle, et faire revenir doucement les champignons, 5 mn environ, en remuant bien. Ajouter le jus de citron et saler. Retirer les champignons, et les disposer sur les filets. Saupoudrer de fromage et enfourner de nouveau. Verser le marsala dans la poêle et laisser frémir jusqu'à ce qu'il ait réduit de moitié environ. Ajouter le bouillon de volaille et le reste de beurre, bien mélanger, en raclant le fond, et verser sur les filets. Servir chaud avec un assortiment de haricots verts, de courgettes, de carottes et de choux fleurs.