Préparation :
  
Badigeonner légèrement d'huile les filets de merlan. Les ranger côte à côte dans le fond d'un plat allant au four. Faire cuire à four très chaud (th. 7/8) pendant 5 mn. Sortir le plat du four, retirer le jus rendu par les filets de merlan. Mélanger au fouet la moutarde et la crème fraîche, un peu de jus de citron, saler, poivrer. Napper le poisson avec ce mélange. Saupoudrer de chapelure, faire gratiner quelques mn sous le gril du four.