Préparation : 
 
Brossez bien les pommes de terre sous l'eau, et faites les cuire avec la peau 10 mn dans de l'eau bouillante salée. Egouttez-les et épongez-les. Faites fondre le beurre dans une cocotte, ajoutez les pommes de terre, 1 càs de gros sel et le thym. Mélangez, puis faites cuire une quinzaine de mn à découvert sur feu doux, en remuant souvent. Pendant ce temps, faites cuire les filets de flétan 10 mn environ à la vapeur. Préparez la sauce: pelez et hachez finement les oignons. Mettez-les dans un grand bol avec le jus du citron, l'huile d'olive, du sel et du poivre. Mélangez. Servez les filets très chauds, parsemez de persil, avec la sauce en saucière (ou versée sur les filets) et les pommes de terre.