Préparation : 
 
Dans une terrine, travailler jaunes d'oeufs, sucre et sel. Ajouter le brocciu écrasé, l'eau-de-vie et le zeste de citron râpé. Bien mélanger. Battre les blancs d'oeufs en neige. Les incorporer délicatement à la pâte. Verser le tout dans un moule de 20 cm de diamètre garni d'un papier sulfurisé huilé. Cuire 20 mn au four à 240° (th 8). Démouler et servir froid.