Préparation :

Dans une cocotte, faites chauffer l'huile d'olive et faites dorer le faisan sur toutes ses faces. Ajoutez l'oignon, salez et poivrez, couvrez et mettez à four chaud 210° (th 7). Laisser cuire 40 mn. Ajoutez ensuite le vin blanc, le bouillon de poule et 10 cl d'eau, puis laissez encore cuire 20 mn. Quand il est cuit, retirez-le de la cocotte que vous remettez sur le feu pour faire réduire la sauce. Ajoutez le porto et retirez la cocotte du feu. Placez le faisan dans un plat de service et arrosez-le de la sauce ou servez-la à part.