Préparation :

Faites fondre une grosse noix de beurre dans une poêle saisissez-y les escalopes à feu vif après les avoir salées et poivrées. Laissez cuire la viande, puis les disposez sur un plat. Lavez les champignons. Séchez-les puis coupez-les en lamelles. Faites sauter les champignons dans la graisse de cuisson de la viande. Salez et poivrez légèrement. Lorsque les champignons ont blondi, déglacez avec le vin blanc. Laissez cuire 2 mn, puis ajoutez la crème fraîche. Faites réduire 2 mn à feu vif. Dans un petit bol, détendez les 2 jaunes d'oeufs au fouet, avec un peu de sauce bouillante, puis versez ce mélange dans la poêle hors du feu, en remuant le tout à la cuillère de bois.