Préparation : 
 
Placez sur chaque escalope 1 feuille de sauge et 1 tranche de jambon. Repliez et fixez à l'aide d'un bâtonnet. Chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle et dorez la viande des deux côtés. Pelez l'oignon, hachez-le finement et ajoutez-le à la viande. Après 2 mn, arrosez de vin. Salez et poivrez. Laissez mijoter 5 mn. Dressez la viande sur un plat préchauffé et maintenez au chaud dans le four. Ajoutez 1 ou 2 cuillerées d'eau dans la poêle et déglacez une mn. Nappez le veau de sauce et garnissez de feuilles de sauge.