Préparation : 
 
Coupez les escalopes de poulet en petits morceaux, assaisonnez-les de sel, poivre, d'ail écrasé, d'un peu de paprika et de vin blanc. Laissez mariner 1 h. Pendant ce temps, lavez les pommes de terre, coupez-les en allumettes et faites-les frire dans l'huile chaude. Egouttez-les sur du papier absorbant. Réservez. Dans une sauteuse, faites fondre le beurre, faites revenir les morceaux de poulet égouttés. Mélangez-les ensuite aux pommes allumettes et remuez pour faire dorer un peu plus. Ajoutez alors la marinade et quand tout est bien chaud, retirez du feu. Décorer avec les olives et le persil haché.