Préparation :

Salez, poivrez les escalopes. Faites les mariner 30 mn dans le vin blanc. Passez-les ensuite dans la farine. Faites-les frire dans l'huile chaude et placez-les sur un plat. Dans une casserole, faites revenir l'ail écrasé dans l'huile d'olive et, un peu après, l'oignon émincé et la carotte coupée en rondelles, une feuille de laurier et le persil. Laissez dorer. Quand l'oignon et la carotte sont à moitié cuits, ajoutez une pincée de paprika, remuez. Versez le vinaigre, le vin blanc et environ 10 cl d'eau. Maintenez en ébullition pendant 1 mn, salez et versez sur les escalopes.