Préparation :  

Dans une grande poêle, faire revenir l'oignon et l'ail dans l'huile chaude, pendant 6 à 8 mn à feu doux. Y ajouter les champignons, saler modérément et faire cuire à feu moyen, jusqu'à évaporation de l'eau de végétation des champignons. Réserver au chaud. Dans la poêle, faire saisir les escalopes de veau pendant 1 mn à feu vif ; y incorporer les champignons, mouiller avec le xérès et faire cuire pendant 3 à 4 mn, en remuant de temps à autre. Mélanger le yaourt et le paprika et les verser dans la poêle. Faire chauffer 1 mn encore à feu doux, sans laisser bouillir. Servir aussitôt avec du riz pilaf.