Préparation :
 
Piquez l'échine en divers endroits. Introduire dans les fentes des éclats d'ail. Salez et poivrez la viande. Enduisez-la d'huile. Emiettez dessus un peu de thym et de laurier et barbouillez-la d'un peu de moutarde forte. Placez le rôti dans le four. Versez un bon verre d'eau dans le fond du plat et mettez à cuire à four très moyen 2 h. 30 mn avant la fin de la cuisson, épluchez les pommes, coupez-les en quatre (enlever les pépins), puis détaillez chaque quartier en lamelles. Faite fondre le beurre sur feu vif, dans une grande poêle, et mettez-y les lamelles de pommes à revenir. Remuez de temps en temps et ôtez le récipient du feu quand les fruits sont dorés à point. Entourez l'échine de porc avec les fruits et laissez la cuisson aller à son terme.