Préparation :
 
Couper l'échine en cubes. Faites revenir dans une cocotte avec l'huile. Lorsque la viande est bien dorée, la retirer et la remplacer par les oignons hachés et le persil effeuillé. Lorsque les oignons ont pris couleur, ajouter le riz, remuer jusqu'à ce qu'il jaunisse et le mouiller avec 1 1/2 bol d'eau chaude. Pelez les tomates. Incorporez au riz les tomates coupées en morceaux, le piment, le laurier, le thym. Saler et poivrez. Ajouter le safran et l'échine de porc. Laisser cuire 20 mn jusqu'à ce que toute l'humidité se soit évaporée.