Préparation :

Mélangez la chapelure avec le sel et le poivre ; passez-y les tranches de saumon. Faire dorer au beurre les darnes de saumon à feu moyen 4 mn par face. Mettez-les dans un plat à four et versez dessus le beurre contenu dans la poêle, puis le jus de citron et le vermouth. Faites cuire 15 à 20 mn au four (190°). Décorez avec des tranches de citron et du persil.