Préparation :  

Pelez les pommes de terre, puis faites-les cuire à la vapeur pendant 20 à 25 mn. Déposez le saumon dans une casserole et couvrez le entièrement avec le court-bouillon froid. Amenez doucement à petits frémissements et laissez cuire une dizaine de mn. Portez 2 càs d'eau à ébullition dans une petite casserole. Baissez le feu au maximum, puis piquez le beurre froid au bout d'une fourchette, plongez-le dans l'eau frémissante et tournez sans arrêt pour le faire fondre. La sauce épaissit et se lie, mais ne doit surtout pas bouillir. Hors du feu, ajoutez le jus du demi-citron, l'aneth effeuillé, du sel et du poivre. Déposez le saumon égoutté et les pommes de terre dans le plat de service. Donnez quelques tours de moulin à poivre et parsemez de persil ciselé. Servez chaud, le beurre fondu à part, en saucière.