Préparation :  

Faire un sirop avec l'eau et 100 g de sucre, ajouter le rhum et y faire macérer les raisins, Laisser refroidir. Faire fondre au bain-marie 125 g de chocolat. Fouetter la crème en chantilly. Lorsqu'elle est montée ajouter les 100 g de sucre restant et le sucre vanillé en continuant de fouetter. Détailler la génoise en 3 disques. Prélever une bonne moitié de la chantilly pour y mélanger le chocolat fondu, tartiner deux des disques de cette crème, les parsemer de raisins, reconstituer le gâteau, le troisième et dernier disque sera recouvert du reste de chantilly blanche. Râper le reste de chocolat en copeaux pour en couvrir le gâteau et saupoudrer de cacao.