Préparation :
 
Préchauffez le four sur th 9 (270 °). Tapissez le fond d'un plat à four avec une feuille d'alu. Versez une couche de gros sel puis recouvrez-la avec les feuilles de laurier. Disposez les cuisses de canard, couvrez-les du reste de gros sel. Enfournez et faites cuire 1 h. Retournez le plat sur le plan de travail. Ouvrez la croûte de sel avec un marteau, en prenant soin d'éviter la vapeur qui se dégage. Servez aussitôt.