Préparation :  

Eplucher, épépiner et couper les pommes en fines lamelles. Mettez-les dans un saladier. Arroser de jus de citron, de cognac. Ajouter le sucre en poudre. Laisser macérer 1 h. Egoutter les pommes. Huiler le moule à tarte à fond amovible. Disposer en rosace 4 feuilles de bricks que vous huilez. Laisser les bords dépasser d'1 cm. Saupoudrer de poudre d'amandes. Garnir avec les pommes égouttées. Mélanger le jus de macération avec la crème fraîche et le jaune d'oeuf. Verser le tout sur les pommes. Mettre à cuire à 200° ( th. 6/7) 10 mn. Au bout de ce temps, retirer du four. Découper les 2 dernières feuilles en bandes de 1 cm de large, les froisser et en garnir le dessus des pommes. Faire fondre le beurre, y ajouter la cassonade. Répartir le tout sur le dessus de la croustade. Remettre au four doux 175° (h. 5/6) 30 mn.