Préparation : 
 
Faire fondre le beurre dans une casserole, et ajouter petit à petit la farine, jusqu'à ce que la sauce s'épaississe. Ajouter le poulet haché, et assaisonner. Laisser cuire encore une mn, à feu doux, jusqu'à ce que la préparation soit ferme au point de former une masse compacte. Retirer du feu, et laisser légèrement refroidir, puis, après s'être recouvert les mains de farine, former des boulettes, les passer dans l'oeuf battu, et les recouvrir de chapelure. Les faire frire dans l'huile jusqu'à ce qu'elles prennent une belle couleur dorée. Les croquettes se servent chaudes ou froides.