Préparation :  

Préchauffez le four à 150° (th 5). Faire le caramel avec 30 g d'eau. Faites fondre à feu doux. Laissez cuire jusqu'à coloration brune. Hors du feu, décuire avec 30 g d'eau, pour stopper la cuisson. Versez ce dernier dans un moule en pyrex. Montez les blancs en neige avec 30 g de sucre. Dans une casserole, faite fondre le beurre. Ajoutez la farine, 60 g de sucre et le sucre vanillé. Bien mélangez. Versez le lait. Faire cuire 5 mn sans cesser de remuer. Laisser tiédir avant d'incorporer les jaunes d'oeufs, un par un, puis les blancs en neige. Versez cette crème dans le moule caramélisé. Le posez sur la plaque remplie d'eau. Faire cuire 45 mn au bain-marie.