Préparation :  

Séparer les blancs des jaunes. En tournant, mélanger sans grumeaux les jaunes d'oeufs et la farine jusqu'à former une pâte bien lisse. Ajouter peu à peu le lait froid en tournant, le sucre et le parfum choisi. Mettre à feu très doux et chauffer jusqu'à épaississement sans cesser de tourner à la cuillère de bois. Attention : ne pas faire bouillir car la maïzena se liquéfie à ébullition. Verser la crème sur les blancs d'oeufs battus en neige ferme en incorporant doucement à la fourchette.