Préparation :  

Ajouter aux amandes en poudre 25 cl de lait bouillant en remuant. Mixer le tout. Mélanger le riz (mixé ou moulu) 1 pincée de sel et la crème fraîche dans une casserole, y verser le reste de lait bouillant. Fouetter et cuire 3 mn en tournant jusqu'à épaississement. Ajouter le lait aux amandes et le sucre en poudre, cuire encore quelques secondes. Verser dans un saladier et laisser refroidir. Incorporer l'amaretto. Répartir dans 4 ramequins et réserver au réfrigérateur. Décorer de fruit rouges et d'amandes grillées et saupoudrer de sucre glace.