Préparation :  

Faire bouillir le lait, le zeste, la cannelle. Laisser frémir 10 mn. Retirer le zeste et la cannelle. Battre les jaunes avec 45 ml ou 3 c. à s. de sucre. Puis, ajouter la farine. Mélanger. Ajouter le lait petit à petit. Remettre sur le feu doux 5 mn en remuant. La préparation ne doit pas bouillir. Verser la crème dans des coupelles de 13 cm de diamètre. Laisser refroidir toute la nuit si possible. Avant de servir, saupoudrer de sucre : 1 c. à s. + 1 pincée de noix de muscade. Passer au gril. Attendre un peu avant de servir.