Préparation :  

Faites bouillir le lait avec le bâton de cannelle et le zeste de citron puis retirez du feu. Mélangez les jaunes d'oeufs avec le sucre et la farine dans une petite casserole, remuez puis ajoutez petit à petit le lait bouilli. Faites chauffer en remuant sans cesse jusqu'à ébullition. Retirez du feu, versez dans des ramequins et laissez tiédir. Saupoudrez la crème de sucre cristallisé et caramélisez sous le gril.