Préparation :  

Pelez les petits oignons. Mettez-les dans une petite casserole, sur feu doux, avec 30 g de beurre. Couvrez. Laissez cuire 10 ou 15 mn. Au besoin, ajoutez une càc d'eau pour qu'ils n'attachent pas. Mettez le reste de beurre dans une poêle, sur feu moyen. Faites-y dorer, sur chaque face, les côtes de veau très légèrement farinées. Nettoyez les champignons. Otez-en le pied sableux. Lavez à l'eau vinaigrée. Coupez en deux ou quatre morceaux. Ajoutez alors champignons et oignons aux côtes de veau, dans la poêle. Arrosez de calvados. Flambez. Couvrez à demi. Laissez mijoter 20 mn sur feu très doux. A mi-cuisson, retournez les côtes, salez et poivrez. Disposez les côtes sur un plat de service chaud. A leur place, versez la crème fraîche dans la poêle. Délayez avec le jus de cuisson tout en laissant bouillir une petite mn. Versez sur les côtes de veau cette sauce.