Préparation :
 
Laver et éplucher les pommes de terre. Les couper en petites rondelles. Eplucher les oignons grelots. Dans une sauteuse, faire fondre 50 g de saindoux. Y faire revenir les oignons et les pommes de terre. Réserver dans un plat au chaud. Dans la même sauteuse, faire fondre le reste de saindoux. Y faire revenir les tranches de poitrine. Lorsqu'elles sont un peu dorées, ajouter les côtes salées, poivrées et enduite de pâte de poivrons rouges ou de paprika. Ajouter les oignons et les pommes de terre. Couvrir. Cuire sur feu très doux entre 20 et 30 mn. Arroser de temps en temps avec le vin blanc. Pour présenter, disposer dans chaque assiette tiède une côte, une tranche de poitrine dorée et les légumes fondus.