Préparation :
 
Dans une sauteuse, faites chauffer le beurre  et faire revenir l'oignon. Otez-le et mettez-le de côté. Salez et poivrez la farine, puis passez-y les côtes. Faites-les dorer des deux côtés. Remettre l'oignon dans la sauteuse, puis ajouter le madère et le bouillon de poule. Couvrez et laisser mijoter 30 mn. Disposez-les dans un plat. Ajouter la moutarde dans la sauteuse. Mélangez bien et rectifiez l'assaisonnement. Versez sur les côtes et servez.