Préparation :

Faites tremper les palourdes dans de l'eau salée pour leur faire perdre leur sable. Salez et poivrez les côtelettes, faites-les frire dans le beurre. Epluchez l'oignon et coupez-le en rondelles fines. Dans une cocotte, faites revenir dans l'huile d'olive l'ail écrasé, les rondelles d'oignon et laissez blondir en remuant. Ajoutez le vin blanc, la pulpe de tomate, les rondelles de tomates, la feuille de laurier et une branche de persil. Remuez jusqu'à ce que les tomates se défassent. salez et ajoutez un peu de piment. Pendant ce temps, égouttez les palourdes, lavez-les, égouttez-les à nouveau et ajoutez-les à la préparation précédente. Quand les palourdes sont toutes ouvertes, versez la préparation sur les côtelettes et saupoudrez de persil haché. Accompagnez de pommes de terre en robe des champs.