Préparation : 
 
Placer les côtelettes les unes à côté des autres dans un plat profond. Saler et poivrer généreusement, saupoudrer d'ail, imprégner d'huile, couvrir et laisser dans un endroit froid pendant au moins deux heures. Au moment de cuisiner, verser la marinade dans une grande poêle ; ajouter les herbes, et faire chauffer. Faire dorer les côtelettes puis baisser le feu et laisser cuire doucement 5  mn pour chaque face. Arroser avec le jus de citron, ajouter les câpres, un peu de sel et de poivre. Laisser cuire 1 mn encore. Placer les côtelettes sur un plat de service chaud, autour des pommes de terre sautées, et verser le jus de cuisson dessus. Garnir avec les quartiers de citron.