Préparation :  

Pelez et hachez les oignons. Détaillez le lard en dés et mettez ceux-ci à revenir avec les oignons dans une casserole, dans 30 g de beurre. Lorsque les oignons et les lardons sont dorés, mouillez-les avec le vin, ajoutez le paprika et salez légèrement. faites cuire cette sauce à feu doux, jusqu'à réduction de moitié. faites griller les côtelettes 3 mn par face, salez et poivrez. Lorsque la sauce est réduite, liez-la avec la crème fraîche en remuant jusqu'à épaississement. Disposez les côtelettes sur un plat de service décoré avec les tiges de fenouil émincées, présentez la sauce à part.