Préparation :

Pelez les aubergines. Coupez-les en tranches et faites-les frire dans une cocotte avec un peu d'huile. Ajoutez les tomates pelées, épépinées et coupées en quartiers, ainsi que l'ail et le persil haché. Ajoutez le vin blanc salez et poivrez. Laissez cuire 15 mn à feu doux. Cuisez les côtes de veau dans une poêle à feu vif avec un peu d'huile pendant 15 mn. Dressez les côtes de veau sur un plat de présentation et recouvrez-les avec le mélange préparé précédemment.