Préparation :  

Hachez les oignons. faites-les revenir dans une sauteuse à revêtement anti-adhésif. Déglacez avec le vinaigre. Mouillez avec de l'eau jusqu'à deux fois la hauteur des oignons, puis faites réduire de moitié. Retirez du feu, introduisez le fromage blanc, salez et poivrez. Passez au mixeur le mélange et tenez au chaud au bain-marie. Assaisonnez les côtes de veau, cuisez-les dans une poêle à revêtement anti-adhésif 4 à 5 mn de chaque côté. Dressez la viande sur des assiettes chaudes. Nappez de crème d'oignon et de ciboulette hachée.