Préparation :  

Pelez et émincez finement les échalotes et l'oignon. Délayez la tablette de bouillon de volaille dans 30 cl d'eau bouillante. Chauffer 
40 g de beurre dans une casserole. Faites-y revenir oignon et échalotes. Saupoudrez de farine, mélangez de 1 à 2 mn. Versez le bouillon chaud en remuant, ajoutez le concentré de tomate dilué dans le vin blanc et le vinaigre. Mélangez, laissez frémir cette sauce 20 mn à feu doux. Salez, poivrez les côtes. Faites-les cuire à la poêle dans le reste de beurre et l'huile 6 à 8 mn sur chaque face. Retirez-les. Jetez le gras. Remettez-les dans la poêle avec la sauce, ajoutez les cornichons émincés, parsemez de ciboulette. Servez aussitôt avec des choux de Bruxelles cuits à la vapeur ou une purée de pommes de terre.