Préparation :  

Faites chauffer le four th. 6/7 (200°). Mélangez 1 oeuf entier, 2 jaunes d'oeufs et la farine dans une jatte. Incorporez 15 cl d'eau puis le lait concentré sucré en délayant avec un fouet à main. La pâte du clafoutis doit être parfaitement lisse.
Montez les 2 blancs en neige ferme. Incorporez-les à la pâte en remuant. 
Beurrez généreusement un plat à gratin. disposez-y les poires coupées en deux, recouvrez-les de pâte et laissez cuire 20 à 25 mn au four. Servez tiède, à même le plat de cuisson.