Préparation :  

Détaillez le chou-fleur en petits bouquets, lavez-les. Ouvrez le poivron en deux, épépinez-le et coupez-le en dés. Lavez la courgette et débitez-la en tranches. Mettez dans une sauteuse l'huile, le jus de citron, le vin, 20 cl d'eau, le bouquet garni, la coriandre, sel et poivre. Faites bouillir 15 mn. Ajoutez le chou-fleur, la courgette et le poivron et laissez cuire 15 mn. Les légumes doivent rester légèrement croquants. Laissez refroidir les légumes dans la marinade. Servez-les à l'apéritif ou en hors-d'oeuvre.