Préparation :  

Faire une pâte avec l'ail haché, le paprika, et le saindoux légèrement chauffé. Saler et poivrer. Enduire le cuissot de chevreuil  avec la pâte. Placez-le dans un plat allant au four. Couvrez-le de laurier et de thym puis d'un linge. Arrosez de vin blanc et de vinaigre et laissez reposer 3 h. Otez la marinade du plat et mettez à four chaud durant 45 mn, le cuissot piqué de morceaux de lard avec par-dessus du saindoux fondu. Arrosez du jus de la marinade pour éviter que la viande se dessèche. Retournez-la. Quand elle est bien dorée, retirez-la du four et laissez-la égoutter pour évacuer l'excédent de graisse. Découpez-la en gros dés. Servez avec des pommes de terre et des oignons rôtis dans la graisse de cuisson de la viande ou bien avec du riz.