Préparation : 
 
Préparer la farce en faisant tremper le pain de mie, croûte ôtée, dans le lait, le hacher. Le mélanger au hachis de veau et de foies de canard. Ajouter le foie gras en tournant énergiquement, le porto, le sel, le poivre et le cerfeuil. Introduire la farce dans le chapon et fermer les ouvertures. Huiler très légèrement le chapon. Saler, poivrer et piquer à la fourchette. Poser le chapon sur la grille du four (préchauffé à th 6) et la lèchefrite sous la grille. Faire cuire de 3 h à 3 h 1/2 en arrosant régulièrement avec du porto. Servir avec une fricassée de champignons, de la purée de céleri, des marrons au naturel.