Préparation : 
 
Oter la queue des champignons. Imprégner les chapeaux d'huile d'olive et les disposer dans un plat huilé. Dans une cocotte, faire revenir l'oignon dans l'huile, 5 mn. Ajouter les queues de champignons hachées et l'ail, et faire revenir 1 mn. Ajouter le jambon, le poulet ou le riz de veau, avec suffisamment de bouillon pour faire imprégner, saler et poivrer. Farcir les champignons et saupoudrer de la chapelure mélangée au parmesan. Verser une càc d'huile sur chaque champignon. Cuire au four 20 mn, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés, en arrosant d'un peu d'huile s'ils semblent trop sécher. Saupoudrer d'herbes et servir très chaud.