Préparation :

Ebouillantez les tomates afin de les peler facilement. Epépinez et concassez-les. Chauffez l'huile dans une sauteuse. Faites-y dorer les morceaux de viande 8 à 10 mn. Retirez et remplacez-les par les oignons coupés en long. Faites les revenir 2 mn. Ajoutez l'ail pressé avec le gingembre, le sel et le poivre. Tourner vivement. Ajouter ensuite les 4 épices, le thym, le safran, et enfin les 4 tomates concassées finement, en tournant plusieurs fois. Couvrir. Laisser cuire à feu moyen 10 mn. Remettre les morceaux de porc. Tourner afin de bien mélanger la viande avec les épices. Laisser mijoter 10 mn à petit feu. Ajouter 1 verre d'eau. Tourner. Couvrir. laisser cuire 1 h à petit feu. Se sert avec du riz blanc, des haricots rouges.