Préparation :  

Plonger la langouste vivante dans une marmite d'eau bouillant durant 2 mn. Détacher la queue de la langouste et la couper en 4 tronçons aux articulations. Séparer le coffre en 2 dans le sens de la longueur. Enlever la poche qui se trouve dans la tête. Donner quelques coups de couperets sur les pattes. Chauffer l'huile dans la marmite. Y faire revenir les oignons coupés en long, puis l'ail écrasé avec le sel et le poivre. Tourner. Ajouter le thym, le safran, et enfin les tomates concassées finement. Tourner vivement. Couvrir. Laisser roussir 10 mn. Ajouter les morceaux de langouste. Tourner vivement. Couvrir. Laisser cuire 10 mn à feu moyen. Ajouter 1/2 l d'eau. Tourner. Couvrir. Laisser cuire à petit feu 40 mn.